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微波杀菌设备让食品杀菌更加彻底

作者:zhuobo 发布时间:2022-05-12 10:30:00 浏览次数:1

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  微波杀菌设备是电磁场热效应和生物效应共同作用的结果。材料中的卵子和细胞也会因分子极化而松弛,同时吸收微波加热,微波对细胞的热效应会使蛋白质变性而死亡;微波对细胞的生物学效应是微波电场改变细胞膜截面的电位分布,影响细胞膜周围电子和离子的浓度,从而改变细胞膜的通透性。因此,细胞营养不良,新陈代谢异常,细胞结构功能紊乱,生长发育受到抑制而死亡。此外,决定细胞正常生长和稳定遗传繁殖的核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)是由多个氢键紧密连接形成的卷曲大分子。足够强的微波可导致氢键的松弛、断裂和重组,从而诱发基因突变或染色体畸变。微波加热杀菌设备的生物效应在加热中起着常规物理杀菌所不具备的特殊作用。

微波杀菌设备 (5).jpg

  首先,微波杀菌设备节省能源。在我国大力提倡节能环保的情况下,节能环保、有效杀菌设备越来越受到食品加工企业的青睐。据了解,常规高温热杀菌往往在环境和设备中有热损失,但微波杀菌对食品有直接作用,因此不存在过多的热损失。此外,电能到微波能的转换效率在70%以上,一般节电50%左右。

  其次,均匀彻底。大多杀菌设备都是从物料表面开始,然后通过热传导传递到内部。这样就会产生内外温差,往往食物在里面没有达到足够的温度,影响杀菌效果;微波具有穿透性能,表面和内部同时作用,可以保证内外温度共同达到所需值,所以干燥杀菌均匀彻底。

  第三,易于实现自动化生产。微波杀菌设备操作简单,易于控制,无热惯性,可根据不同食品工艺规范进行处理。同时,生产操作人员减少,生产线可以连线,既实现自动化生产,又降低了人工成本。

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