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快速加热。传统的加热方式是利用材料的传热系数将热量由外向内传递,而微波作用于含水材料的内外。因此,加热均匀快速,节省能源和加工时间。
由于微波加热迅速,食物中的营养、叶绿素和维生素可以得到更好的保存。同时肌浆含量和肌纤维含量变化轻微,脂肪含量相对减少。由于微波可以穿透一定厚度的材料进行处理,微波干燥脱水的效率是传统方法的几倍到几十倍。同时不破坏物质原有的营养成分、色泽和风味。
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